Profilo

Il Caseificio Fattorie Lucane, situato Ruoti in provincia di Potenza, è un caseificio specializzato nella produzione di formaggi artigianali e prodotti lucani e rappresenta un'istituzione che da oltre quattro decenni custodisce e tramanda i sapori più genuini di questa terra.

La sua storia affonda le radici nel 1980, quando la visione e la passione della famiglia Scavone diedero vita a un progetto ambizioso: trasformare il prezioso latte degli allevamenti locali in creazioni casearie di ineguagliabile qualità. Questa filosofia, basata su un profondo rispetto per la tradizione e su una meticolosa attenzione artigianale, continua a essere il pilastro portante dell'azienda, guidandola in un percorso di crescita costante e di successo riconosciuto.

L'impegno per la qualità assoluta inizia dalla selezione della materia prima. L'azienda ha scelto di dedicarsi esclusivamente alla lavorazione latte crudo, una decisione che denota coraggio e una profonda conoscenza dell'arte casearia. Il latte, proveniente da allevamenti ovini e caprini selezionati nel territorio circostante, non subisce trattamenti termici invasivi, conservando così intatta tutta la ricchezza aromatica e le proprietà nutritive originarie.

Questa pratica esige standard igienici elevatissimi e una competenza superiore, garantendo che ogni formaggio sia un'espressione pura e diretta del suo territorio. La produzione casearia giornaliera è un altro dogma fondamentale: il latte munto viene lavorato entro poche ore, assicurando una freschezza che si traduce in un sapore vivido e inconfondibile. Questo ciclo produttivo virtuoso permette di offrire prodotti caseari senza conservanti, affidandosi unicamente alla sapienza dei casari e alla naturale bontà degli ingredienti.

L'offerta del Caseificio Fattorie Lucane è un viaggio sensoriale attraverso le eccellenze lucane. L'azienda si distingue per una vasta produzione latticini freschi, dove la delicatezza del latte si manifesta in creazioni sublimi. Regina indiscussa di questa categoria è la mozzarella fior di latte fresca, la cui consistenza morbida e il gusto dolce di latte appena munto la rendono un ingrediente insostituibile sulle tavole e nelle migliori cucine. Accanto ad essa, trovano spazio altre prelibatezze come i soffici bocconcini e nodini freschi, perfetti per antipasti sfiziosi, e il treccione di latte fresco, ideale da condividere in momenti di convivialità.

Una menzione speciale merita la cremosa burrata e stracciatella artigianale, un capolavoro di morbidezza che racchiude un cuore pannoso e sfilacciato, capace di conquistare anche i palati più esigenti. La gamma dei freschi si completa con il burro e i burrini artigianali, prodotti secondo antiche ricette per preservare un sapore ricco e autentico.

Accanto alla freschezza, l'azienda celebra l'arte della stagionatura, dando vita a formaggi tipici tradizionali che raccontano la storia e la cultura della Basilicata. Questi formaggi sono il risultato di un'attesa paziente e di cure costanti, durante le quali sviluppano profili aromatici complessi e affascinanti. Tra questi spicca la scamorza affumicata artigianale, dal caratteristico colore ambrato e dal sapore intenso e persistente, ottenuto attraverso un processo di affumicatura naturale. Emblema della tradizione casearia del sud Italia è il caciocavallo stagionato lucano, un formaggio nobile e fiero, la cui lunga maturazione in ambienti controllati gli conferisce una pasta compatta e un gusto deciso, con note piccanti che si intensificano con il passare dei mesi.

Il successo del Caseificio Fattorie Lucane non risiede solo nella qualità dei suoi prodotti, ma anche nelle persone che ogni giorno contribuiscono a crearla. L'azienda è animata da uno staff di diciannove persone, una vera e propria famiglia eterogenea e coesa, dove ognuno, con la propria specifica mansione, apporta un contributo fondamentale. L'esperienza nell'arte casearia, maturata sul campo con dedizione e passione, è il vero motore che permette di mantenere standard produttivi così elevati, lavorando fino a 100 quintali di latte al giorno. Questa capacità produttiva, unita a un'organizzazione gestionale impeccabile, consente di servire una clientela ampia e diversificata, che spazia dalla grande distribuzione ai negozi specializzati. L'azienda è diventata un partner di fiducia per il settore della ristorazione, fornendo formaggi per ristoranti e pizzerie che desiderano offrire ai propri clienti un'esperienza di gusto autentica e di alta qualità.

Oggi il Caseificio Fattorie Lucane vanta molti clienti provenienti dalla provincia di Potenza in particolare dai comuni di Melfi, Lauria, Lavello, Avigliano, Rionero in Vulture, Venosa, Tito, Marsicovetere, Barile, Muro Lucano, Picerno, Atella, Bella, Oppido Lucano, Satriano di Lucania.

Ma la reputazione del caseificio si estende ben oltre i confini del suo territorio d'origine, consolidando la sua presenza in diverse aree del Sud Italia, come ad esempio la provincia di Matera, dove  l'azienda vanta molti clienti nei comuni di Policoro, Pisticci, Bernalda, Montescaglioso, Montalbano Jonico, Ferrandina, Tricarico, Irsina, Stigliano, Grassano, Miglionico, Grottole, Salandra, Accettura, Colobraro.

Il Caseificio Fattorie Lucane è molto conosciuto anche nella provincia di Salerno, in particolare nei comuni di Cava de' Tirreni, Battipaglia, Scafati, Nocera Inferiore, Eboli, Pagani, Angri, Sarno, Mercato San Severino, Pontecagnano Faiano, Agropoli, Capaccio Paestum, Bellizzi, Sala Consilina, Giffoni Valle Piana.

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