Il Sansificio San Domenico è anche frantoio oleario che, anche per conto terzi, si occupa della produzione e vendita di olio extravergine di oliva.In un primo momento le olive, arrivate nel frantoio, vengono pesate, lavate e sottoposte alla defogliazione per eliminare eventuali residui come foglie, rami ed altre impurità.Immediatamente dopo inizia la fase della frangitura, ossia la frantumazione delle olive sino ad ottenere una 'pasta' composta dalla buccia, polpa e dai noccioli; la gramolatura è la fase successiva e rimescola, all'interno della gramola, la pasta ottenuta dalla lavorazione precedente: viene effettuata in vasche di acciaio inox a tenuta stagna che permettono di controllare sia la temperatura della pasta sia la quantità di ossigeno che entra in contatto con il prodotto.Successivamente si passa al cuore vero e proprio del processo di lavorazione, ossia l'estrazione: vengono quindi separate dalla pasta ottenuta precedentemente la sansa, il mosto oleoso e l'acqua di vegetazione.Al termine dell'estrazione si otterrà un olio ancora torbido che avrà bisogno di un periodo di decantazione ed una successiva fase di filtraggio prima dell'imbottigliamentoIl Sansificio San Domenico, a Rizziconi, si occupa anche per conto terzi della produzione di olio; sarà quindi possibile portare le proprie olive ed usufruire dell'intera struttura per poter produrre ed estrarre il proprio olio extravergine di oliva anche per clienti che provengono da Vibo Valentia e dai comuni limitrofi di Pizzo, Nicotera, Mileto, Rombiolo, San Calogero, Serra San Bruno, Limbadi, Briatico, Soriano Calabro, Stefanaconi, Drapia, Joppolo, Fabrizia, Spilinga e Acquaro.Non in ultimo il Sansificio si occupa anche della vendita di olio lampante di oliva che, a differenza di quello extravergine, ha un'acidità superiore al 2%; tale olio è comunque perfettamente commestibile anche se meno gradevole al palato ed al gusto: conserva tuttavia tutte le proprietà organolettiche dell'olio