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Nella pianura piacentina, a Villanova sull'Arda, in provincia di Piacenza, la Latteria Sociale Stallone porta avanti da quasi ottant'anni la produzione di Grana Padano Dop. Fondata nel 1947 come cooperativa agricola, l'azienda nasce dall'impegno di un gruppo di allevatori del territorio che decidono di mettere in comune il latte delle proprie stalle per trasformarlo in formaggio secondo un modello mutualistico ancora oggi alla base dell'attività.

La storia della cooperativa è legata a quella della famiglia Pedretti: dopo la presidenza di Rino, oggi è Giancarlo a guidare la Latteria Sociale Stallone, portando avanti un percorso segnato da continuità e da un rapporto diretto con gli allevatori soci. Prima del riconoscimento della denominazione di origine protetta, ottenuto nel 1954, il formaggio prodotto in questa zona non si chiamava ancora Grana Padano: veniva indicato come Vernengo, se lavorato tra l'11 novembre e l'11 aprile, oppure come Maggenengo, quando la produzione avveniva tra il 12 aprile e il 10 novembre. Un'usanza che testimonia quanto la lavorazione del latte in questa parte dell'Emilia sia radicata da generazioni.

Oggi la Latteria Sociale Stallone continua a produrre Grana Padano Dop utilizzando il latte crudo conferito dagli allevatori soci, molti dei quali operano nelle campagne che circondano Villanova sull'Arda, non lontano dalla villa che fu abitazione di Giuseppe Verdi. Le forme vengono lavorate e portate a stagionatura per periodi differenti, dai nove mesi previsti dal disciplinare fino a stagionature più lunghe, superiori ai sedici mesi, pensate per chi cerca un formaggio dal gusto più deciso e dalla pasta più friabile. Ogni fase della lavorazione, dalla cagliata alla salatura fino al riposo in magazzino, segue i passaggi tipici della caseificazione del Grana Padano, con controlli costanti sulla qualità del prodotto.

Il Grana Padano Dop realizzato dalla Latteria Sociale Stallone si presta a diversi utilizzi in cucina: le stagionature più giovani risultano più delicate e sono apprezzate a scaglie, come antipasto o a fine pasto, mentre le forme più stagionate, con una pasta più friabile e un profumo più intenso, vengono generalmente preferite grattugiate su primi piatti, zuppe o verdure gratinate. Il rispetto del disciplinare di produzione, che prevede l'uso di latte crudo e parzialmente scremato proveniente da due mungiture giornaliere, garantisce la conformità alla denominazione di origine protetta riconosciuta a livello europeo, un requisito che accomuna tutti i produttori iscritti al Consorzio di Tutela del Grana Padano.

La cooperativa mantiene un legame stretto con il territorio delle Terre Verdiane, un'area a vocazione agricola dove l'allevamento bovino da latte rappresenta ancora oggi una delle principali attività economiche. Questo rapporto diretto tra allevatori e caseificio permette di seguire l'intera filiera, dalla stalla alla forma di formaggio pronta per la vendita, garantendo tracciabilità e un controllo continuo su ogni passaggio della produzione.

Chi è interessato a conoscere da vicino il lavoro della Latteria Sociale Stallone, ad acquistare Grana Padano Dop nelle diverse stagionature o a ricevere maggiori informazioni sulla cooperativa può contattare direttamente l'azienda a Villanova sull'Arda, in provincia di Piacenza, per scoprire l'offerta disponibile e le modalità di acquisto.

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