Profilo

Ad Alà dei Sardi, in provincia di Sassari, la Macelleria F.lli Satta lavora ogni giorno dietro al banco per offrire alla clientela carni selezionate e curate con attenzione, dalla scelta del pezzo fino alla consegna a casa.
Il cuore dell'attività è la frollatura, un processo naturale che permette alla carne di riposare per settimane in condizioni controllate di temperatura e umidità.

Durante questo periodo gli enzimi naturali agiscono sul tessuto connettivo, la fibra si distende e il sapore si concentra, restituendo un taglio più tenero e con un gusto più deciso rispetto alla carne appena sezionata. I tempi di maturazione variano dai 30 ai 90 giorni, decisi in base al taglio e alla razza scelta: Simmental, Bruna Alpina, Angus, Wagyu e Kobe, ciascuna con una marezzatura e una resa in cottura diverse. È così che nascono le costate, le fiorentine e i tomahawk più richiesti dai clienti, pezzi che al banco vengono rifilati a mano e resi pronti per la brace o la padella senza bisogno di ulteriori lavorazioni.

Accanto ai tagli maturati, la macelleria propone il fresco di ogni giorno: bovino, suino, ovino e avicolo, sezionati e porzionati direttamente nel laboratorio interno. Straccetti, spezzatino, macinato e fettine coprono le esigenze della cucina quotidiana, mentre chi ha poco tempo può contare su preparazioni già pronte da cuocere, come involtini, impanati, spiedini e farciti, pensate per arrivare in tavola con pochi minuti di forno o di padella. Non manca una selezione di salumi, utile per completare la spesa senza dover cercare altrove.

Per chi organizza una cena o una grigliata con più persone, è possibile concordare in anticipo il taglio e lo spessore desiderato: il personale prepara il pezzo su misura e lo tiene da parte fino al giorno stabilito, che si tratti di una richiesta occasionale o di un ordine più consistente. Questa disponibilità a personalizzare la lavorazione, unita alla possibilità di farsi consigliare al banco su come si comporta ogni taglio in cottura, è uno degli aspetti che più caratterizza il modo di lavorare della macelleria.

Chi non riesce a passare direttamente in negozio può comunque ricevere la carne a casa, grazie a un servizio di consegna che utilizza mezzi isotermici per mantenere la catena del freddo fino alla porta di casa. In alternativa, è possibile ordinare anche tramite Glovo, ricevendo lo stesso prodotto che si troverebbe al banco, senza cali di qualità legati al trasporto.

L'attività si inserisce nel tessuto commerciale della Gallura interna, mantenendo un legame diretto con i clienti del territorio e con chi cerca prodotti legati alle abitudini alimentari sarde, senza però rinunciare a un'offerta più ampia che comprende razze bovine di diversa provenienza e livelli di frollatura pensati per gusti differenti. Il risultato è un assortimento che tiene insieme la carne di uso quotidiano e i tagli più ricercati per le occasioni speciali, in un unico punto vendita.

Chi desidera scoprire quali pezzi sono attualmente in maturazione, prenotare un taglio specifico o organizzare la consegna a domicilio può contattare la Macelleria F.lli Satta e ricevere tutte le indicazioni necessarie per scegliere la carne più adatta alle proprie esigenze.

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