Profilo

A Kilometro Zero è un ristorante pizzeria che si trova a Supersano, in provincia di Lecce, e che parte dalla cucina salentina per costruire ogni menù. Il nome dice già molto della filosofia della casa: la cucina usa il più possibile ingredienti che arrivano da produttori del territorio, scelti in base alla stagione e a ciò che il momento offre. Ne nasce una proposta semplice nella sostanza e curata nella presentazione, pensata per chi vuole ritrovare a tavola i sapori del Salento con qualche idea nuova.

Il menù segue due strade che nel Salento si incontrano da sempre. La prima è quella del pesce, legata alle due coste che circondano la penisola. La seconda è quella della carne e delle verdure, che appartiene alla tradizione contadina dell'entroterra. Chi si siede a tavola può scegliere tra antipasti di pesce e preparazioni a base di carne, oppure comporre un pasto che le alterna, passando da un assaggio di mare a un secondo di terra. Molte ricette sono quelle che si tramandano nelle case salentine, riproposte con qualche variazione negli abbinamenti o nella presentazione, in modo che il gusto di partenza resti riconoscibile.

I primi meritano un capitolo a parte. La pasta fresca viene preparata a mano in cucina, come si faceva un tempo nelle famiglie del posto. I formati della tradizione pugliese accompagnano sughi di stagione, condimenti di verdure, ragù di carne o sughi di pesce. Tra i piatti apprezzati dagli ospiti c'è anche la pasta con il pesto di rucola, un esempio di come un ingrediente semplice possa diventare protagonista.

Accanto ai primi ci sono i frittini preparati in casa, adatti da condividere all'inizio del pasto, e i secondi a base di carne di cavallo, una delle specialità più radicate nella gastronomia salentina. Il cavallo viene cucinato secondo le ricette tipiche della zona. Per molti visitatori è una scoperta, mentre per chi è del posto è un sapore familiare, legato ai pranzi della domenica e alle feste di paese.

La cucina pensa anche a chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana. Le verdure dell'orto salentino, i legumi e l'olio extravergine d'oliva del territorio permettono di preparare piatti completi senza ingredienti di origine animale, dagli antipasti di verdure ai primi con condimenti vegetali. Sono le stesse materie prime che per secoli hanno sostenuto la cucina contadina locale, abituata a fare di ortaggi e legumi la base della propria tavola.

Al ristorante si affianca il servizio pizzeria, con condimenti che seguono la stessa logica del resto del menù: prodotti locali e di stagione. Per accompagnare il pasto c'è anche il vino rosso della casa, apprezzato da chi cerca un abbinamento legato alla terra pugliese. Gli spazi del locale si prestano inoltre a banchetti e pranzi di gruppo, con menù concordati in base all'occasione e al numero degli invitati.

A Kilometro Zero ha anche un bed and breakfast nella stessa struttura. Chi soggiorna può cenare al ristorante o mangiare una pizza senza spostarsi. Chi arriva per un pranzo o una cena, invece, può decidere di fermarsi per la notte e visitare il Salento con calma. È una formula che ricorda quella delle trattorie di una volta, dove si mangiava bene e si trovava anche un letto per riposare dopo il viaggio.

Per assaggiare la cucina salentina di A Kilometro Zero e prenotare un tavolo a Supersano, basta contattare lo staff e scegliere il giorno più adatto.

Attività

Dove Siamo

Video & Foto

Offerte Sì!Happy

Recensioni